Trong nhiều thế kỷ, tủ đựng thức ăn của các hộ gia đình Ba Lan luôn chứa đầy đủ các loại gia vị tự làm. Khi mứt cam hay mứt vả chỉ có thể được mơ tới thì loại rau nổi tiếng của Ba Lan này đã xuất hiện.
Củ cải đường không chỉ là một thành phần trong món salad mà còn là nguyên liệu cơ bản để làm mứt đơn giản. Tất nhiên, chúng ta đang nói về củ cải đường, một phần quan trọng trong nền nông nghiệp Ba Lan, đặc biệt là ở các vùng Kuyavia và Pomerania. Đất ở đó thuận lợi cho việc trồng củ cải đường, đó là lý do tại sao nhiều nhà máy đường được thành lập ở đây. Ở những vùng này , nghề sản xuất mứt củ cải đường có truyền thống .
Một món ngon từ thời xa xưa
Mứt củ cải đường được tạo ra như một phản ứng trước cuộc khủng hoảng nổ ra trong Thế chiến thứ II. Điều kiện sống khó khăn buộc con người phải tìm kiếm những cách mới để sử dụng các sản phẩm sẵn có . Củ cải đường rẻ và sẵn có nên nó nhanh chóng trở thành nguyên liệu chính trong nhiều món ăn. Nó không chỉ được dùng trong súp và salad mà còn để chế biến món tráng miệng. Mứt củ cải đường không chỉ là cách sử dụng lượng thức ăn dư thừa mà còn là nguồn năng lượng và vitamin.
– Nghèo đến mức mọi thứ đều được sử dụng hết. Chúng tôi ra đồng, hái bất cứ thứ gì mọc lên và luôn có củ cải đường ở đó. “Mứt cam được làm cho mọi dịp, mọi ngày, chỉ đơn giản là để có thứ gì đó để ăn”, những người pha chế ở làng Dobre thuộc vùng Mazovia cho biết khi thu thập thông tin cần thiết để đưa mứt cam củ cải đường vào danh sách các sản phẩm truyền thống của Bộ Nông nghiệp.
Đây là sản phẩm đặc biệt có hương vị riêng. Nguyên nhân là do củ cải đường có vị rất ngọt, gần như không màu và có hương vị đất nhẹ. Để cân bằng hương vị, người ta thường thêm các loại táo chua như men dịch vị xám hoặc nước cốt chanh vào mứt.
Mứt củ cải đường
Hương vị ngọt ngào, hơi có vị đất của mứt củ cải đường rất khác so với các loại mứt và đồ bảo quản truyền thống. Đây là sự khác biệt thú vị so với các loại bảo quản truyền thống. Món này thường được ăn kèm với bánh mì hoặc bánh kếp sữa đông, thay thế cho bánh mì.
Công thức làm mứt củ cải đường được lấy từ Hội những bà nội trợ nông thôn ở Bronisław (quận Radziejów).
Thành phần:
- 1 kg củ cải đường,
- 3 cốc đường,
- 2 quả táo chua “szara reneta”.
Phương pháp chế biến:
- Cách thực hiện: Rửa sạch củ cải đường, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cho vào nồi và đổ nước lạnh vào. Nấu cho đến khi mềm.
- Khi củ cải đường đã chín, hãy đổ nước ra và nạo nhỏ bằng máy nạo mịn.
- Thêm đường vào và chiên trong khoảng 30-40 phút.
- Thêm táo thái hạt lựu vào và chiên cho đến khi táo tách rời.
Múc mứt nóng vào lọ đã khử trùng, khô và đậy kín. Để sang một bên và để nguội, lật ngược lại. Bạn cũng có thể tiệt trùng chúng trong nồi. Chúc ngon miệng!