Thịt hun khói là món ăn kèm phổ biến với bánh sandwich, và nhiều người cũng thích thêm giăm bông vào trứng rán, trứng ốp la và món hầm. Tuy nhiên, đôi khi có thể nhìn thấy lớp bóng mờ trên bề mặt thịt, thường liên quan đến dấu vết của xăng. Điều này có nghĩa là gì và liệu có an toàn khi ăn không?

Một số loại xúc xích được mua theo trọng lượng hoặc theo gói có thể chuyển sang màu cầu vồng trên kệ hàng trong cửa hàng. Những món ăn được nấu ở nhà trông cũng tương tự. Nhiều người thắc mắc liệu hiệu ứng này có nghĩa là xúc xích không ngon hoặc bị hỏng và sợ ăn nó.

Làm thế nào để chọn được thịt hun khói ngon?

Pate thịt là nguồn cung cấp protein, nhưng chúng có thể chứa nhiều chất béo, muối và chất bảo quản, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Vì vậy, chúng không nên là thành phần chính trong chế độ ăn của chúng ta. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tưởng tượng được một chiếc bánh sandwich không có giăm bông, hãy đặc biệt chú ý đến chất lượng của sản phẩm đã chọn.

Tốt nhất nên chọn loại xúc xích có hàm lượng thịt cao – ít nhất 80 phần trăm. Hàm lượng thịt càng cao thì lượng thành phần nhân tạo càng ít. Xúc xích có thành phần khoảng 50 phần trăm thường là sản phẩm từ thịt. Chọn loại có 100g thịt trong tổng số 120g và được hun khói bằng khói tự nhiên.

Bạn cũng có thể tự làm xúc xích ở nhà. Ví dụ, bạn có thể chọn thăn heo nướng. Bằng cách này, bạn có thể kiểm soát hoàn toàn chất lượng.

Cầu vồng tỏa sáng trên xúc xích

Hiện tượng này, mà chúng ta có thể quan sát thấy ở nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thịt và xúc xích, có cơ sở khoa học. Ánh sáng lấp lánh là do hiện tượng nhiễu xạ ánh sáng gây ra . Điều này có nghĩa là khi ánh sáng chiếu vào bề mặt thịt, nó sẽ phản chiếu lên các sợi cơ và protein, tạo ra quang phổ màu sắc cầu vồng. Thịt khô có màu sắc cầu vồng là loại thịt an toàn để ăn.

Trong quá trình cắt, các sợi cơ được sắp xếp lại. Ánh sáng chiếu vào chúng bị khúc xạ theo một cách đặc biệt, đó là lý do tại sao chúng ta nhìn thấy hiệu ứng cầu vồng trên bề mặt xúc xích. Cấu trúc tự nhiên của cơ, bao gồm nhiều sợi mỏng, hoạt động giống như lăng kính và phân tách ánh sáng thành các màu riêng biệt. Các lát cắt càng mỏng thì khả năng chúng ta nhìn thấy cầu vồng càng cao vì ánh sáng được phản chiếu từ một bề mặt rộng hơn. Muối, nitrat và nitrit dùng để ướp thịt có thể tăng cường hiệu ứng này bằng cách bảo quản kết cấu của thịt và tăng cường độ phản xạ ánh sáng.