Một giáo sư tại Oxford và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng gợi ý rằng quay lại với chế độ ăn uống cơ bản là cách hiệu quả nhất để giảm cân.

Chúng ta đều biết ai đó có cảm giác thèm ăn vô độ, nhưng nhờ quá trình trao đổi chất nhanh nên ngay cả khi họ ăn nhiều, họ vẫn không tăng cân. Có thể là do hormone , loại thực phẩm chúng ta ăn hoặc thậm chí là sức khỏe đường ruột của chúng ta . Có nhiều giả thuyết trái chiều về lý do tại sao một số người trong chúng ta tăng cân, nhưng tất cả đều là sự xao lãng, ít nhất là theo Giáo sư Keith Frayn , một trong những chuyên gia hàng đầu thế giới về quá trình trao đổi chất.

Giáo sư Frayn, người đã dành cả cuộc đời để nghiên cứu quá trình trao đổi chất của con người, tin rằng chúng ta đang làm mọi thứ trở nên quá phức tạp khi nói đến chế độ ăn uống cụ thể. Thay vì cắt giảm tinh bột hoặc tránh thực phẩm nhiều chất béo , Frein gợi ý chúng ta nên loại bỏ xu hướng này và quay lại phương pháp truyền thống hơn, tức là lượng calo vào và lượng calo ra. Ông nói: “Những lập luận chống lại mô hình cân bằng năng lượng này chỉ khiến chúng ta mất tập trung vào những gì cần phải làm”.

Ăn ít hơn và di chuyển nhiều hơn

Mô hình cơ bản về bảo toàn năng lượng trong cơ thể nói rằng nếu chúng ta nạp vào nhiều năng lượng hơn mức tiêu hao thì phần còn lại sẽ được dự trữ . Ngược lại, nếu chúng ta tiêu hao nhiều năng lượng hơn lượng nạp vào, nguồn năng lượng dự trữ của chúng ta sẽ cạn kiệt, nghĩa là sẽ giảm cân. Tuy nhiên, theo thời gian, lý thuyết này đã mất đi sự chấp nhận: “Mọi người nói rằng không thể đơn giản như vậy, nếu không thì chúng ta đã không ở vị trí hiện tại”, Frayn nói. Sự nghi ngờ rằng nguyên nhân gây béo phì không nằm ở lượng calo nạp vào đã khiến nhiều nhà khoa học và thậm chí cả mạng xã hội tìm kiếm các lý thuyết và chế độ ăn uống thay thế.

Đây là lúc carbohydrate được chú trọng vì người ta thường khuyên nên hạn chế ăn bánh mì trắng và gạo nếu bạn muốn giảm cân. Chúng nhanh chóng được chuyển hóa thành đường, sau đó được lưu trữ dưới dạng chất béo. Mô hình carbohydrate-insulin này đã được quảng bá rộng rãi trong những năm gần đây. Tuy nhiên, Giáo sư Frayn lại có quan điểm ngược lại: “Tôi không tin rằng việc lượng đường trong máu tăng đột ngột sẽ gây hại cho sức khỏe. Tôi không nghĩ có nhiều bằng chứng cho điều này, ngoại trừ việc chúng khiến chúng ta cảm thấy đói nhanh hơn. Trong khi đó, nếu chúng ta ăn nhiều trái cây và rau quả chưa tinh chế, chúng sẽ được chế biến lâu hơn và khiến chúng ta no lâu hơn . Vì vậy, không phải là bạn sẽ tăng cân thường xuyên hơn sau khi ăn carbohydrate mà là chúng làm tăng lượng calo nạp vào, ảnh hưởng đến sự cân bằng năng lượng tổng thể của bạn.

Thực phẩm siêu chế biến là ma quỷ

Những nguy hiểm khi tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến là điều ai cũng biết. Tiến sĩ Chris van Tulleke, một bác sĩ của NHS và người dẫn chương trình truyền hình, là một trong những người tin rằng những thực phẩm này góp phần gây ra bệnh béo phì. Mặt khác, các chuyên gia khác tin rằng chúng có thể khiến chúng ta ăn nhiều hơn nhờ sự kết hợp khéo léo của các chất hóa học có tác dụng ức chế trung tâm no của cơ thể . Giáo sư Frayne cho biết: “Tôi không nghĩ chúng ta có bằng chứng nào khác ngoài việc chúng có nhiều calo và ít chất xơ, nghĩa là chúng không đủ no”. “Vấn đề là chúng có vị ngon và bạn muốn ăn nhiều hơn.” Vì vậy chúng ta tiêu thụ nhiều calo hơn.

Lợi ích của protein

Việc bổ sung các chất dinh dưỡng đa lượng mang lại một số lợi ích về mặt cân bằng năng lượng cho cơ thể. Về vấn đề này, ông nhấn mạnh tầm quan trọng của protein. “Khi chúng ta ăn protein, cơ thể sẽ sử dụng những gì nó cần để bổ sung lượng protein dự trữ , vì chúng ta liên tục tái tạo protein .” “Mọi thứ khác đều bị oxy hóa”, Giáo sư Frein giải thích. ‘Chúng ta không có cách nào khác để lưu trữ protein ngoài việc lưu trữ chúng trong cơ bắp và những nơi tương tự’. Một số người mô tả điều này như một hệ thống phân cấp oxy hóa. Ông nói thêm: “Nếu chúng ta ăn quá nhiều, quá trình oxy hóa protein sẽ diễn ra trước carbohydrate và chất béo”.

Nó cũng có tác dụng nhiệt vì việc tiêu thụ thức ăn trong thời gian ngắn làm tăng tốc độ trao đổi chất khi thức ăn được xử lý và tiêu hóa. Lượng protein cao hơn một chút so với lượng carbohydrate hoặc chất béo, do đó bạn sẽ đốt cháy thêm một ít calo.