Loại gia vị thơm ngon này không chỉ phổ biến trong mùa Vọng mà còn là một phần không thể thiếu trong nhà bếp. Tuy nhiên, hầu như không ai biết rằng quế có nhiều loại khác nhau. Chúng tôi sẽ giải thích cho bạn sự khác biệt giữa quế cassia và quế Ceylon và nên chọn loại nào.

Tại sao quế không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe?

Trong bánh quy, cháo hoặc rượu: quế ngọt cay, hơi cay tạo thêm hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn và đồ uống. Loại gia vị này cũng tạo thêm hương vị riêng cho trà cay và món cà ri. Quế hấp dẫn không chỉ vì hương thơm tuyệt vời của nó.

Quế đặc biệt giàu chất chống oxy hóa. Chúng trung hòa các gốc tự do được sản sinh trong cơ thể do bức xạ UV, căng thẳng hoặc hút thuốc. Một số nghiên cứu cũng cho thấy tác dụng tích cực của quế đối với lượng đường trong máu. Điều này có nghĩa là nồng độ này sẽ giảm khi chúng ta ăn thực phẩm có hương quế. Điều này làm cho loại gia vị này trở nên hấp dẫn ngay cả với bệnh nhân tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, những người muốn giảm cân cũng nên sử dụng quế thường xuyên. Lượng đường trong máu ổn định giúp chúng ta no lâu hơn và ăn ít hơn.

Quế được lấy như thế nào?

Quế thanh là vỏ khô của cây quế. Người ta thu hoạch cây này sau mùa mưa vì vỏ cây đặc biệt mềm dẻo sau mùa mưa. Sau khi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, vỏ cây sẽ cuộn lại thành những thanh gỗ đặc trưng. Chúng được nghiền và thu được bột quế thích hợp.

Trong khi quế Ceylon chủ yếu mọc ở Sri Lanka, Madagascar và Zanzibar thì quế cassia chủ yếu được trồng ở Trung Quốc, Ấn Độ và Thái Lan. Que quế Ceylon được làm từ lớp vỏ bên trong của cây quế Ceylon, ghép lại thành nhiều lớp và có cấu trúc giống như một điếu xì gà. Vỏ càng mỏng thì hương vị càng thơm.

Ngược lại, quế Cassia được làm từ cây quế Cassia, có vỏ tách thành nhiều lớp dày. Do đó, chúng chỉ được cuộn lại thành một lớp. Những thanh quế này cũng thô hơn và có màu sẫm hơn quế Ceylon.

Quế Cassia hoặc quế Ceylon: sự khác biệt giữa các loại quế khác nhau

Vì quế Ceylon chỉ chứa khoảng 60% cinnamaldehyde trong tinh dầu nên nó ít cay và thơm hơn quế cassia. Có một điểm khác biệt nữa giữa hai loại quế này: quế cassia chứa nhiều chất thơm coumarin hơn đáng kể. Điều này giải thích tại sao hương vị của quế cassia lại nồng và đậm đà hơn. Vì lý do này, quế cassia thường rẻ hơn nhiều so với quế Ceylon.

Hàm lượng coumarin là tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng quế. Theo Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR), chất này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe ở liều lượng cao. Quá liều có thể dẫn đến chóng mặt, đau đầu và buồn nôn. Sử dụng coumarin liều cao trong thời gian dài cũng có thể gây tổn thương gan. Trong tuyên bố của mình, BfR khuyến nghị liều lượng dung nạp được là 0,1 miligam cho mỗi kilôgam trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Mặc dù không có nguy cơ sức khỏe nào khi tiêu thụ quế thường xuyên, nhưng trẻ em nói riêng không nên tiêu thụ quá nửa thìa quế mỗi ngày. Tương ứng với khoảng 0,5 gam. Nếu bạn muốn an toàn, hãy sử dụng quế Ceylon. Giá đắt hơn một chút nhưng vị ngọt hơn.