Độ tươi và hương thơm của cà phê là những yếu tố quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của cà phê. Nhiều người trong chúng ta vô tình mắc phải những sai lầm khi bảo quản hạt cà phê khiến thức uống yêu thích của chúng ta mất đi hương vị. Chúng tôi sẽ tư vấn cho bạn cách bảo quản cà phê đúng cách để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của cà phê mỗi ngày.

Bảo quản cà phê thế nào để không bị mất chất lượng?

Không bảo quản cà phê trong tủ lạnh là một bước quan trọng để giữ được độ tươi và hương vị của cà phê . Nhiệt độ thấp có tác động bất lợi đến các loại tinh dầu có trong hạt cà phê, vốn tạo nên hương vị đậm đà của thức uống. Quá trình trung hòa chúng khiến cà phê mất đi độ sâu và độ tinh khiết. Ngoài ra, sự chênh lệch nhiệt độ giữa tủ lạnh và nhiệt độ phòng khiến hơi ẩm ngưng tụ trên bề mặt hạt. Độ ẩm này không chỉ làm thay đổi hương vị của cà phê mà còn có thể thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc, khiến sản phẩm không còn an toàn để tiêu thụ. Điều quan trọng cần nhớ là làm mát cà phê không kéo dài được độ tươi của nó mà ngược lại, nó làm tăng tốc quá trình mất hương vị .

Một sai lầm khác mà chúng ta thường mắc phải là cho nhiều loại cà phê khác nhau vào cùng một vật đựng , ví dụ như cùng một chiếc ly. Mỗi loại có hương vị riêng biệt tùy thuộc vào vùng trồng trọt, phương pháp rang và mức độ axit. Việc kết hợp chúng sẽ tạo ra một hỗn hợp hương vị làm mất đi tính chất riêng biệt của cà phê. Ví dụ, hương hoa thoang thoảng có thể bị lấn át bởi hương đất nồng nàn hơn. Để giữ được hương vị đa dạng, bạn nên bảo quản từng loại cà phê riêng biệt, trong các hộp đựng chuyên dụng và rửa sạch sau khi sử dụng để tránh sự tương tác không mong muốn giữa các hạt cà phê.

Giải pháp tốt nhất để bảo quản cà phê là sử dụng hộp đựng kín, mờ đục giúp bảo vệ cà phê khỏi không khí, độ ẩm và ánh sáng hiệu quả. Hộp đựng bằng gốm có nắp đậy được khuyến khích sử dụng vì chúng hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các yếu tố bên ngoài có thể ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê. Nên tránh dùng hộp nhựa vì chúng dễ hấp thụ và truyền mùi, có thể làm thay đổi hương vị của cà phê. Nếu bạn quyết định sử dụng bao bì gốc, hãy đóng chặt bao bì bằng kẹp và cất trong hộp kín khác để tăng khả năng bảo vệ khỏi các tác nhân bên ngoài. Chỉ có cách này mới giúp bạn thưởng thức được hương vị đậm đà và trọn vẹn của cà phê trong thời gian dài hơn.

Điều gì xảy ra với cà phê được bảo quản kém?

Nếu cà phê không được bảo quản đúng cách, nó sẽ trải qua quá trình oxy hóa , dần dần làm mất đi hương vị tự nhiên của hạt cà phê. Các chất chính tạo nên tính chất độc đáo của cà phê bị phá hủy khi tiếp xúc với không khí và độ ẩm . Kết quả là, cà phê mất đi chiều sâu, mất đi hương vị và hương vị đặc trưng của nó cũng biến mất. Ngay cả loại cà phê được pha chế cẩn thận nhất cũng không thể mang lại hương vị đúng chuẩn. Do đó, bảo vệ khỏi không khí là một trong những yếu tố quan trọng trong việc chăm sóc chất lượng hạt cà phê.

Nhiệt độ khắc nghiệt, dù rất thấp hay rất cao, đều ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc hóa học của cà phê và đẩy nhanh quá trình phân hủy của nó. Nhiệt độ cực thấp trong tủ lạnh hoặc tủ đông sẽ ngăn chặn tinh dầu thơm và vô hiệu hóa nhiều hương vị tinh tế. Mặt khác, nhiệt độ cao, chẳng hạn như gần bếp, sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa của hạt, khiến hương vị mất đi nhanh hơn .

Bạn cũng nên tính đến tính hút ẩm của cà phê, tức là: khả năng hấp thụ mùi hôi từ môi trường . Ngũ cốc có thể dễ dàng hấp thụ mùi của các loại thực phẩm khác, đặc biệt là khi chúng được bảo quản trong tủ lạnh hoặc được bao quanh bởi các thành phần có mùi nồng như gia vị, thịt xông khói hoặc pho mát. Kết quả là, hương vị thay đổi – thay vì hương vị thông thường của sô cô la, các loại hạt hoặc trái cây, bia có thể mang hương vị của môi trường xung quanh. Hiệu ứng này là không thể đảo ngược và làm cho cà phê mất đi tính độc đáo của nó và đồ uống pha chế từ nó trở nên vô cùng khó uống .